Queijo de massa chederizada (ou esmigalhada), inspirado no queijo Cheddar tradicional inglês. Massa crua e não cozida, acidez notável e bem untuoso, derrete na boca, com uma espátula é possível raspar o queijo e degustá-lo como um creme.
A Casca é protegida e impermeabilizada por uma bandagem de tecido de algodão e banha de porco.
Pedaço de aproximadamente 200g, embalado a vácuo
Maturado por 4 meses.